發(fā)展由來
泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的面包只能把愛埋在心里，變成了一只之樂夫泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。在制作時首先使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的面包。這個面包里含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙里面包裹的內(nèi)涵是通過注射或者將面包頂部撕破后加進去的。使用后面這個方法的話這個被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。
16世紀傳入法國，泡芙的誕生，在技術(shù)上被人們認為是偶然無意中發(fā)現(xiàn)的，情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝，長期爭奪歐洲主導權(quán)已經(jīng)戰(zhàn)得精疲力竭，后來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯(lián)姻的協(xié)議。於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內(nèi)舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸
泡芙，甜點，為長期的戰(zhàn)爭畫下休止符，從此漢密哈頓泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點，在節(jié)慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結(jié)婚時，都習慣將泡芙沾焦糖后堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔（Croquembouche），象征喜慶與祝賀之意。正統(tǒng)的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜，因此法文又名CHOU,而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR,意指閃電，不過名稱的由來不是因為外型，而是法國人愛吃長型的泡芙，總能在最短時間內(nèi)吃完好似閃電般而得名。泡芙的法文為CHOU（音舒），也是高麗菜的意思，因兩者外形相似而得名。中文學名為奶油空心餅。
泡芙作為吉慶、友好、和平的象征，人們在各種喜慶的場合中，都習慣將她堆成塔狀（亦稱泡芙塔Croquembouche），在甜蜜中尋求浪漫，在歡樂中分享幸福。，后來流傳到英國，所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

饅頭改良劑有哪些成分 ，不同的成分又有什么具體的作用，怎么才能是饅頭效果更好

1. 多酶體系 α—淀粉酶不僅能加快面團發(fā)酵速度，還能夠改善饅頭風味，提高柔軟度，延緩老化 。另外，多酶體系中的脂肪氧化酶也可以使饅頭增白，提高面團的筋力和彈性。
2. Vc Vc也稱抗壞血酸，它可以使面團中的許多硫氫基被氧化脫氫，兩個硫氫基團結(jié)合成一個二硫鍵，從而形成面筋的大分子網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強了面團的持氣性、彈性和韌性。
3. 酵母營養(yǎng)劑 酵母營養(yǎng)劑主要包括銨鹽、鈣鹽等。面團發(fā)酵是否順利取決于酵母是否正常生長繁殖，要使酵母正常生長，首先必須滿足酵母細胞的一些營養(yǎng)物質(zhì)。酵母營養(yǎng)劑能夠提供酵母在發(fā)酵過程中的營養(yǎng)物質(zhì)，使酵母大量增殖，提高發(fā)酵能力。
4. 乳化劑 乳化劑的主要目的是增強面筋筋力，增大饅頭制品體積。另外乳化劑還可以與面粉中的直鏈淀粉結(jié)合，在一定程度上可以抑制饅頭的老化，延長保鮮期。

饅頭改良劑的成分作用造成了饅頭改良劑有其特殊的特點

①、適應性強

對于不同質(zhì)量的面粉、不同的操作工藝、不同的

發(fā)酵面點品種適應能力強，均有明顯的改良效果。

②、改善面團操作性能

增加面團吸水率，提高饅頭產(chǎn)量；

提高面團的耐機械攪拌能力；

面團面筋成熟快，減少攪拌時間和壓面次數(shù)；

縮短饅頭發(fā)酵時間；

面團光滑細膩，不粘輥；

提高酵母發(fā)酵耐受力和后勁，避免面團發(fā)酵過度坍塌；

③、改善饅頭組織結(jié)構(gòu)

饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)層次好，氣孔均勻，細膩而有光澤；

饅頭不易老化掉渣，有咬勁；

④、增大饅頭體積

增強面團筋力，饅頭蒸后不收縮；

促進饅頭在蒸籠內(nèi)的急脹性，增大饅頭體積；

⑤、增加饅頭白度

對饅頭有明顯增白作用，使饅頭表面色澤潔白光滑，外形美觀；