冰片月餅冰皮月餅是在最近幾年才受歡迎的，其實(shí)冰皮月餅早就有了，但是一直沒(méi)有被大家所接受，因?yàn)楹芏嗳诉€是喜歡傳統(tǒng)月餅的口感。冰皮月餅其實(shí)和傳統(tǒng)的月餅有很大的區(qū)別，制作方法和制作材料上和普通的月餅有很大的差異，冰皮月餅可以用冰皮預(yù)拌粉制作。
主要區(qū)別我們都知道傳統(tǒng)的月餅都是比較甜比較膩的，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的月餅中加入了大量的糖和油脂，就是為了讓月餅看起來(lái)更好看，吃起來(lái)更加美味。冰皮月餅這么受歡迎的原因是跟傳統(tǒng)月餅相比，冰皮月餅的油脂含量比較少，含糖量也沒(méi)有那么高，所以熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)也較低。
也有不足冰皮月餅雖然說(shuō)相對(duì)于傳統(tǒng)的月餅吃起來(lái)更健康一些，但是失去了月餅原因的那種口感，所以還是有很多人會(huì)選擇吃傳統(tǒng)的月餅。冰皮月餅的皮容易老化，所以不容易保存，這也是冰皮月餅很大的一個(gè)不足之處，所以冰皮月餅最好是放在冰箱保存，吃的時(shí)候拿出來(lái)放一下再食用會(huì)比較好，以免吃起來(lái)感覺(jué)比較硬。
冰皮月餅原本從香港傳過(guò)來(lái)的。大概二十多年前，冰皮月餅約已在香港的市場(chǎng)出售，但在當(dāng)時(shí)也只有一家餅店推出。
叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是冰皮預(yù)拌粉，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣(mài)時(shí)保存在冷藏里。
但是時(shí)至今日冰皮產(chǎn)品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類(lèi)型的淀粉制成，可長(zhǎng)時(shí)間不裂開(kāi)、不老化和無(wú)生粉味道。冰皮餡也進(jìn)步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進(jìn)步到無(wú)菌車(chē)間，自動(dòng)機(jī)包裝。也實(shí)現(xiàn)了3重包，中間放的是泰國(guó)燕窩。冰皮月餅在香港越來(lái)越成熟。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場(chǎng)占有一定份額，市場(chǎng)還有相當(dāng)大的空間。因?yàn)榕f式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對(duì)人體多少有些影響。而冰皮全屬環(huán)保健康類(lèi)產(chǎn)品，所以慢慢被廣大消費(fèi)者接受。
]]>1、泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)的時(shí)間長(zhǎng)短，有快速、慢速和雙重反應(yīng)（雙效）泡打粉。快速反應(yīng)泡打粉溶于水即開(kāi)始發(fā)生反應(yīng)，慢速泡打粉需要在加熱過(guò)程中才發(fā)生膨大效應(yīng)，而雙重反應(yīng)則是快速和慢速二者效果都有?？焖倥荽蚍塾糜谒畷r(shí)大量反應(yīng)，在烘烤蒸炸時(shí)膨大疏松作用已經(jīng)不明顯，而慢速泡打粉在加熱階段，需要面點(diǎn)等食物開(kāi)始凝固了，才開(kāi)始發(fā)生膨大作用，效果不理想。因而，建議做面食類(lèi)的發(fā)酵，盡量選擇雙效泡打粉。
2、此外，還要考慮做的食品種類(lèi)來(lái)選擇泡打粉。蒸煮烤的食品，盡量選擇雙效泡打粉；制作煎炸食品，如果是快速熟透的食品，可以加快速泡打粉，若是需要長(zhǎng)時(shí)間煎炸，則最好選慢速泡打粉或是雙效泡打粉。
3、由于泡打粉加得多了，制作出來(lái)的面食會(huì)有苦堿味，因而在用量上，一般泡打粉與面粉的重量比例在1：99到2:98即可。但泡打粉加得少了的話(huà)，無(wú)法快速大批量制作面食和糕點(diǎn)等食品。這時(shí)，可以適當(dāng)調(diào)整泡打粉與面粉的重量比例到3:97到4:96，而泡打粉最好就選擇香甜型的，以防止面點(diǎn)出現(xiàn)苦堿味。
4、泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均勻，再加水和面。和好面后，如果是快速或是雙效泡打粉，即可進(jìn)入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要發(fā)酵，則靜置發(fā)酵。
5、在發(fā)酵時(shí)間上，快速泡打粉發(fā)酵十分鐘左右即可，如果面粉等量大，可以適當(dāng)調(diào)整時(shí)間，最多半小時(shí)；慢速反應(yīng)泡打粉發(fā)酵半小時(shí)左右；雙效泡打粉發(fā)酵十分鐘左右。這些發(fā)酵時(shí)間是個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家參考，具體的發(fā)酵時(shí)間，大家也要根據(jù)自己的實(shí)際情況多注意觀察對(duì)比，才能把握最佳發(fā)酵時(shí)間。
6、為了面點(diǎn)味道更好，同時(shí)又省時(shí)，可以同時(shí)加酵母粉和泡打粉進(jìn)行面粉發(fā)酵。這樣泡打粉的用量就少了，泡打粉的苦堿味也會(huì)更減弱，且可以降低泡打粉在人體的富集危害，又能改善面點(diǎn)的味道。同時(shí)，這樣比單純用酵母粉發(fā)酵要省時(shí)，也降低了酵母粉的用量，節(jié)省成本。這樣兼顧省時(shí)、健康和節(jié)約成本。
]]>發(fā)展由來(lái)
泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。有人說(shuō)：因?yàn)闈h密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進(jìn)了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深?lèi)?ài)著漢密哈頓奶油的面包只能把愛(ài)埋在心里，變成了一只之樂(lè)夫泡芙。當(dāng)你咬下第一口，你就會(huì)愛(ài)上它。在制作時(shí)首先使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的面包。這個(gè)面包里含的樂(lè)夫蛋在烤的過(guò)程中形成一個(gè)空洞。泡芙里面包裹的內(nèi)涵是通過(guò)注射或者將面包頂部撕破后加進(jìn)去的。使用后面這個(gè)方法的話(huà)這個(gè)被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實(shí)或者巧克力。
16世紀(jì)傳入法國(guó)，泡芙的誕生，在技術(shù)上被人們認(rèn)為是偶然無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的，情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國(guó)的波旁王朝，長(zhǎng)期爭(zhēng)奪歐洲主導(dǎo)權(quán)已經(jīng)戰(zhàn)得精疲力竭，后來(lái)為避免鄰國(guó)漁翁得利，雙方達(dá)成政治聯(lián)姻的協(xié)議。於是奧地利公主與法國(guó)皇太子就在凡爾賽宮內(nèi)舉行婚宴，泡芙就是這場(chǎng)兩國(guó)盛宴的壓軸
泡芙，甜點(diǎn)，為長(zhǎng)期的戰(zhàn)爭(zhēng)畫(huà)下休止符，從此漢密哈頓泡芙在法國(guó)成為象徵吉慶示好的甜點(diǎn)，在節(jié)慶典禮場(chǎng)合如嬰兒誕生或新人結(jié)婚時(shí)，都習(xí)慣將泡芙沾焦糖后堆成塔狀慶祝，稱(chēng)做泡芙塔（Croquembouche），象征喜慶與祝賀之意。正統(tǒng)的泡芙。因?yàn)橥庑烷L(zhǎng)得像圓圓的甘藍(lán)菜，因此法文又名CHOU,而長(zhǎng)型的泡芙在法文中叫ECLAIR,意指閃電，不過(guò)名稱(chēng)的由來(lái)不是因?yàn)橥庑?，而是法?guó)人愛(ài)吃長(zhǎng)型的泡芙，總能在最短時(shí)間內(nèi)吃完好似閃電般而得名。泡芙的法文為CHOU（音舒），也是高麗菜的意思，因兩者外形相似而得名。中文學(xué)名為奶油空心餅。
泡芙作為吉慶、友好、和平的象征，人們?cè)诟鞣N喜慶的場(chǎng)合中，都習(xí)慣將她堆成塔狀（亦稱(chēng)泡芙塔Croquembouche），在甜蜜中尋求浪漫，在歡樂(lè)中分享幸福。，后來(lái)流傳到英國(guó)，所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。
饅頭改良劑有哪些成分 ，不同的成分又有什么具體的作用，怎么才能是饅頭效果更好
饅頭改良劑的成分作用造成了饅頭改良劑有其特殊的特點(diǎn)
①、適應(yīng)性強(qiáng)
對(duì)于不同質(zhì)量的面粉、不同的操作工藝、不同的
發(fā)酵面點(diǎn)品種適應(yīng)能力強(qiáng)，均有明顯的改良效果。
②、改善面團(tuán)操作性能
增加面團(tuán)吸水率，提高饅頭產(chǎn)量；
提高面團(tuán)的耐機(jī)械攪拌能力；
面團(tuán)面筋成熟快，減少攪拌時(shí)間和壓面次數(shù)；
縮短饅頭發(fā)酵時(shí)間；
面團(tuán)光滑細(xì)膩，不粘輥；
提高酵母發(fā)酵耐受力和后勁，避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度坍塌；
③、改善饅頭組織結(jié)構(gòu)
饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)層次好，氣孔均勻，細(xì)膩而有光澤；
饅頭不易老化掉渣，有咬勁；
④、增大饅頭體積
增強(qiáng)面團(tuán)筋力，饅頭蒸后不收縮；
促進(jìn)饅頭在蒸籠內(nèi)的急脹性，增大饅頭體積；
⑤、增加饅頭白度
對(duì)饅頭有明顯增白作用，使饅頭表面色澤潔白光滑，外形美觀；
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